Dominio Del Soto blanco

Van de lokale Albillo Mayor worden zelden monocépage wijnen gemaakt. Mathilde maakte deze prachtige wijn waarin het karakter van de druif en het terroir goed tot hun recht komen. De druiven groeien in wijngaarden met een bodem van klei en kalksteen. De zomers zijn hier heet en droog, de winters soms extreem koud. Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor behoud van frisheid in de druiven. 

Na de handmatige oogst worden de druiven met de steeltjes geperst, waarna het sap wordt overgedaan in roestvrijstaal (70%) en in grote eikenhouten vaten.  Een rijping van 12 maanden op de lies maakt de wijn rond en geeft hem complexiteit.

Complex in geur en smaak met tonen van peer, witte bloesem en wat boterige, rokerige tonen. Zacht en rond van smaak met verfijnde aroma’s en een rokerige, licht zilte afdronk.